ゴーヤの苦味は、モモルデシンとチャランチンという２種類の成分がもとになっています。
これらは胃の調子を整え、疲労回復や糖尿病予防など身体にとって非常に良い効果をもたらす栄養成分です。
従ってゴーヤの苦味を完全に抜いてしまうと、栄養も同時になくなってしまうといえます。

しかしそのままだと苦すぎて食べられないという方もいらっしゃいますよね。
ここで沖縄の伝統的な、油で炒めるという調理法をみてみましょう。

実はゴーヤの苦味成分は脂溶性なので、油で炒めることで程よく溶け出し、調度良い苦味と栄養だけが残るのです。
さらに油はネガティブなイメージを持たれる方も多いかもしれませんが、ビタミンを始めとする栄養素を身体に吸収させるのに不可欠な成分なんですね。

つまり伝統的なゴーヤチャンプルーはゴーヤの苦味を旨味として味わえて、栄養はしっかり残っている。
そしてゴーヤが持つ豊富な栄養も効率よく吸収することが出来るというとても理にかなった調理法だったんですね。

もちろん味に関しては好き嫌いも分かれるかもしれませんが、せっかくゴーヤを食べるなら苦味もぜひ楽しんでみてはいかがでしょうか。