メキシコ料理と言えばタコスで有名です。その歴史は15世紀のアステカ文明までさかのぼる伝統のある料理です。トウモロコシを主食とした文化は昔から変わらず、現在ではトルティーヤと呼ばれるトウモロコシのせんべいのような食べ物として残っています。その背景もあり2010年にはユネスコの無形文化遺産に指定されています。トルティーヤの名前の由来は入植したスペイン人の卵料理であるトルティーリャに似ていることから名づけられたものです。中南米には似た料理が存在する。例えばパナマのトルティーヤは名前は同じものの分厚くパンのような形状をしています。