乾焼蝦仁とエビのチリソース
中華料理の定番メニューとして知られるエビのチリソース。
実はこれ、日本人向けにアレンジされたものだってご存じですか?
本来のエビチリは乾焼蝦仁という四川料理です。
豆板醤と薬味でエビを炒めたもので、かなりスパイシーな一品でした。
しかし中華料理人の陳建民が日本で中華レストランを営むにあたり、入手困難かつ辛味が強すぎる豆板醤をケチャップに置き換え、日本人向けに調整したものが爆発的な人気に。
中華ブームにあやかった食品会社の後押しも相まって、現在のエビチリとして定着したのです。
逆輸入されるエビのチリソース
では中国ではやはりエビチリはなんちゃって中華と見られてしまっているのでしょうか。
実はこのエビチリ、本場中国にも逆輸入され、大人気に。
現在では本家の乾焼蝦仁を差し置いて、中華の定番の一つとなっています。
調理法が簡易化しているため家庭料理に適しているなどの要因もありますが、何より陳建民の調理センスが抜きん出ていたということかもしれません。
日本に中華を浸透させた立役者は、やはり偉大な料理人でした。
SAN JOSE http://www.sanjose.co.jp
日替わりのメンバーによるライブを楽しみながらお酒や食事を思い思いに楽しめる大人のライブハウス。
意外なことに料理が充実しており、中華料理出身シェフが作る名物のエビチリは常連がつくほど。